◆OT Divine Drops

※要冷蔵商品です。他商品とは別発送となります。到着後の保管にご注意ください。
17ヶ月熟成のWheat Strong Aleをベースに、小菅村の梅および、今年8月にBrewed with YAMANASHIからリリースした『Far Yeast Sumomo Salty Sour』でも使用した、山梨県笛吹市のすもも農家「菊島西洋堂東支店」さんのすももを使用しました。 梅は小菅村の梅を50kg収穫し、約1週間の追熟を経て、色が黄色に変化し甘く芳醇なアロマに。すももは、梅の追熟に合わせてベストなタイミングで収穫できる「ソルダム」を150kg使用しました。ベースビールはりんご、はちみつ、トーストや花といったキャラクターを持つ17ヶ月熟成のWheat Strong Ale。そこに梅とすももを加えることで、熟した梅の甘いアロマやすももの酸味、ぶどうの果皮のようなタンニンが感じられ、ドライでありながら、オーク樽のニュアンスとともに、すももや梅を感じられる味わいに仕上がりました。

＜ブルワーズノート＞
今回使用した「ソルダム」は果肉が赤く、鋭い酸味が特徴だが、完熟すると味も香りも甘くなるので、ビールとブレンドした際に色味、酸味、アロマがいい感じに溶け込むことを期待した。 またすももの果皮からはぶどうの果皮のようなタンニンも感じられたため、このタンニンもブレンドにいい影響を与えてくれるのではないかと考えた。 ブレンド後は自然と発酵が始まり、梅とすももの糖分を消化していったので、最終的にはかなりドライになりながらも、梅の甘いアロマやすももの酸味とタンニン、そしてベースビールのはちみつ、トースト、オークといったキャラクターを感じられる仕上がりとなった。